Es la hora de los camélidos peruanos

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El sector alpaquero en el país no la pasa bien. La calidad de la lana empeoró y la comercialización de la carne no ha roto la estigmatización. Se ha creado un instituto para mejorar la crianza y tecnificar la producción. Veremos cómo va.

Al año los peruanos consumen 5 mil toneladas de carne de llama. Sin embargo, la camuflan para comercializarla como si fuese de alpaca. Rodolfo Marquina, vocero de Desco, sostiene que esta carne está marcada por el estigma. Pese a que es más saludable que el pollo, res o chancho, se le considera de quinta.
Ese prejuicio arrastra a todo el sector alpaquero proveedor de carne y lana. En un intento por reflotarlo, el 21 de octubre pasado se publicó una ley que declara de necesidad pública la creación e implementación del Instituto Nacional de los Camélidos Sudamericanos (Incap). Con dicha iniciativa, planteada por el congresista Horacio Zeballos, se pretende esencialmente mejorar la crianza para tener mejor producción de lana y aprovechamiento de la carne.


se puede ver: La agresividad fujimorista y su explicación desde el psicoanálisis
Reemplazará al desactivado Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos (Conacs) del 2007.
DIAGNÓSTICO
Perú es el primer productor de camélidos sudamericanos del mundo. Tiene una población de 4 millones 288 mil 231 cabezas entre llamas, alpacas y vicuñas ubicadas entre Puno, Arequipa, Cusco, Huancavelica, etc. Según el Ministerio de Agricultura, la producción lanera al año alcanza las 4500 toneladas.
Sin embargo, la calidad empeoró por el modelo de comercialización de la lana y la falta de investigaciones para mejorar la genética del ganado.
Marquina explica que hasta el 2004 existía un sistema de categorización del pelaje que dividía su fibra desde extrafina hasta gruesa. Lo más delgada tenía mayor valor. La diferencia de precio entre la extrafina y gruesa era de S/ 6 la libra. La libra más cara se vendía a S/14.
Este sistema ya no se aplica. Ahora las empresas encargadas del procesamiento utilizan el sistema de compra por peso, que viene pulverizando la calidad de la fibra.
No importa la categoría. Tanto la extrafina como la gruesa son compradas alrededor de S/ 9 la libra.
Con este sistema a los productores no les conviene tener animales de lana fina. Cuando las esquilan, su producción pesa menos que lo esquilado a un animal de lana gruesa. Entonces han apelado a la siguiente fórmula: aparear alpacas de pelaje más fino con llamas de fibra gruesa. De ese cruce nace un híbrido llamado huarizo, del que se esquila una lana más gruesa que la de alpaca pero con más valor comercial que la de la llama. Sin embargo, estos experimentos han empeoraron la calidad de la fibra.
A esta distorsión se suman las escasas mejoras genéticas en la raza por falta de inversión.
En los corrales, las alpacas se reproducen sin control. "Si hoy juntas a dos animales de color blanco puede que su cría salga con el pelaje moteado. Si mezclas a dos animales de lana fina, la cría puede tener la lana gruesa porque alguno de sus antepasados tiene estas características", señala el especialista de Desco.
En la industria del ganado vacuno lechero, se han creado a través de la experimentación genética hasta tener cuatro razas de vacas lecheras con alta producción. Desde que se utiliza la lana de camélidos no se logró crear razas con características fenotípicas. A las justas se diferencia dos clases de alpacas: La Huacaya, de pelo más corto, y la Suri, de pelaje más largo.
Carne "raceada"
La carne de los camélidos sudamericanos tampoco es bien vista pese a sus condiciones. Para muestra algunas cifras. La de alpaca posee 21.88% de proteínas y 5.13% de grasas. En cambio, la de res tiene 17.50% de proteínas y 22% de grasas. La de llama supera a todas, 24.80% de proteínas y un 1.40% de grasas.
No solo la venta de esta carne es baja. Debido a un vacío en las normas, en el país no existe un solo camal con certificado para hacer el sacrificio de camélidos.
De acuerdo a la normatividad de Senasa, toda la carne debería incinerarse por no cumplir con este requisito para su sacrificio.
FUENTE: LA REPUBLICA

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